Makanan harus tertutup dari cairan.
Potongan bahan disesuaikan dengan jenis yang akan diolah.
Untuk melakukan teknik ini, perlu memperhatikan beberapa syarat, yaitu sebagai berikut :• Makanan yang dimasak dengan cara ini, antara lain telur mata sapi, daging, ommelet scrambled eggs, serta unggas yang lunak dan dipotong tipis.
Cara ini memang memerlukan waktu yang lama, seperti membuat nasi tim dan cokelat.